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En Janvier la taille commence.
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En Novembre les feuilles changent de couleur, terminent leur rôle nourricier des sarments et tombent.
C'est la fin du cycle végétatif annuel.
En Décembre la vigne n'a plus de feuilles et dort, c'est la dormance. Le froid arrive, -10° le 16 Décembre au matin !
La vigne en dormance le supporte bien. Alors que le gel peut compromettre la récolte de l'année si il intervient au moment du débourrement (c'est-à-dire l'éclosion des bourgeons) ou de la floraison.
En Janvier la taille commence, pendant le repos végétatif. Elle a pour objectif de réguler la production des raisins en qualité et en quantité. La taille pratiquée au Domaine des Artauds est une taille basse et courte appelée Cordon de Royat. Elle est adaptée aux cépages, au climat et aux modalités de traitements et de vendanges.
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