Entre mi Septembre et fin Octobre le chai a connu une intense activité de
vinification.
Les cépages de rosé ont d’abord macéré quelques heures après la vendange puis
ont été pressés ; la fermentation en cuve a alors démarré, avec contrôle strict
des températures car elle s’effectue « à froid ». Après deux semaines, le sucre
s’est transformé en alcool,
il reste à affiner les arômes et assembler les cuves pour obtenir le meilleur
accord.
Les cépages qui composent le vin rouge ont été transférés directement en cuve,
pour un démarrage de la fermentation alcoolique ; celle-ci s’est terminée fin
Octobre, le jus de goutte a alors été réservé, et les grains ont été pressés, le
vin rouge n’est pas encore fini, il reste la fermentation « malolactique » et
l’élevage en barrique durant 2 ans.
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